Hỏi Bác sĩ
Đặt lịch khám
Khi bảo quản quá lâu, khoai tây có thể bắt đầu nảy mầm. Có nhiều tranh cãi về việc liệu ăn chúng có an toàn hay không? Một số người cho rằng khoai tây đã nảy mầm hoàn toàn có thể ăn được và vẫn an toàn, miễn là loại bỏ mầm của chúng đi. Mặt khác, nhiều người cảnh báo rằng khoai tây mọc mầm rất độc hại, gây ngộ độc, thậm chí là tử vong. Vậy khoai tây mọc mầm có ăn được không? Hãy cùng Bệnh viện Đại học Y Tân Tạo tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
VÌ SAO KHOAI TÂY MỌC MẦM CÓ THỂ NGUY HIỂM KHI ĂN?
Khoai tây là nguồn cung cấp solanine và chaconine tự nhiên. Hai hợp chất glycoalkaloid được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm cà tím và cà chua.
Với một lượng nhỏ, glycoalkaloid có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm đặc tính kháng sinh và tác dụng giảm lượng đường trong máu, cũng như cholesterol. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều chúng có thể trở nên độc hại. Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng glycoalkaloid của nó bắt đầu tăng lên. Do đó, ăn khoai tây đã nảy mầm có thể khiến bạn nạp vào cơ thể một lượng lớn chất này. Các triệu chứng ngộ độc thường xuất hiện trong vòng vài giờ cho đến 1 ngày sau khi ăn khoai tây mọc mầm.
Ở liều thấp hơn, tiêu thụ quá nhiều glycoalkaloid thường dẫn đến buồn nôn, tiêu chảy và đau bụng. Khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn, chúng có thể gây ra huyết áp thấp, mạch nhanh, sốt, đau đầu, lú lẫn và trong một số trường hợp có thể dẫn đến tử vong.
Ngoài ra, một số nghiên cứu nhỏ cho thấy ăn khoai tây mọc mầm khi đang mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Vì vậy, phụ nữ mang thai cần đặc biệt lưu ý khi dùng khoai tây để chế biến thức ăn hằng ngày.
Xem thêm: Bị ngộ độc thực phẩm nên uống gì? Cách chữa ngộ độc thực phẩm tại nhà.
CÓ THỂ LOẠI BỎ CÁC HỢP CHẤT ĐỘC HẠI TỪ KHOAI TÂY MỌC MẦM ĐƯỢC KHÔNG?
Hợp chất Glycoalkaloid đặc biệt tập trung ở các phần lá, hoa và mầm khoai tây. Ngoài việc nảy mầm, tổn thương vật lý, ngả xanh và vị đắng là ba dấu hiệu cho thấy hàm lượng glycoalkaloid trong khoai tây có thể đã tăng đáng kể. Do đó, việc loại bỏ mầm, mắt, vỏ xanh và các phần bị bầm tím có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm độc. Ngoài ra, gọt vỏ và chiên có thể giúp giảm mức glycoalkaloid. Các biện pháp như luộc, nướng hay quay trong lò vi sóng dường như ít có tác dụng.
Các phương pháp trên giúp giảm mức độc tố glycoalkaloid trong khoai tây mọc mầm là như vậy. Tuy nhiên cũng không chắc rằng liệu những phương pháp này có đủ để bảo vệ bạn tránh khỏi độc tính hay không? Chưa có một nghiên cứu hay kiểm nghiệm lâm sàng nào chứng minh được vấn đề này. Chính vì thế, Trung tâm Kiểm soát Chất độc khuyến cáo rằng tốt nhất bạn không nên ăn những củ khoai tây đã nảy mầm hoặc chuyển sang màu xanh.
CÁCH GIỮ CHO KHOAI TÂY KHÔNG NẢY MẦM
Một số gia đình cần mua khoai tây với số lượng lớn và bảo quản chúng để sử dụng dần. Vì thế cần phải có cách giữ cho số khoai tây không nảy mầm hoặc làm chậm quá trình nảy mầm trong một thời gian. Một trong những cách tốt nhất để giảm sự nảy mầm là loại bỏ những củ khoai tây bị hư hỏng và đảm bảo những củ còn lại được khô hoàn toàn trước khi bảo quản ở nơi tối, khô, mát. Cách này có thể giúp làm chậm quá trình nảy mầm của khoai tây. Một cách khác cho thể gợi ý cho bạn đó chính là nên tránh bảo quản khoai tây cùng với hành tây. Bởi khi đặt cả hai cùng nhau có thể đẩy nhanh quá trình nảy mầm.
Xem thêm: Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong những ngày Tết.
TẠM KẾT
Khoai tây khi mọc mầm chứa hàm lượng glycoalkaloid cao hơn mức bình thường, có thể gây độc cho con người khi ăn quá mức. Và đây cũng là câu trả lời cho câu hỏi khoai tây mọc mầm có ăn được không?
Các vấn đề sức khỏe liên quan đến việc ăn khoai tây mọc mầm từ khó chịu ở dạ dày đến các vấn đề về tim mạch, hệ thần kinh. Trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong. Chúng cũng có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh thai nhi.
Mặc dù bạn có thể làm giảm mức glycoalkaloid trong khoai tây đã nảy mầm thông qua việc gọt vỏ, chiên với dầu hoặc loại bỏ mầm. Tuy nhiên vẫn chưa chắc liệu những phương pháp này có đủ để bảo vệ bạn khỏi độc tính hay không. Và lời kết luận cuối cùng đó chính là tốt nhất bạn nên tránh ăn những củ khoai tây đã mọc mầm để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bản thân và gia đình.
Bài viết trên đây là nội dung chia sẻ giúp giải đáp cho câu hỏi khoai tây mọc mầm có ăn được không? Hy vọng thông qua bài viết này sẽ mang đến cho bạn một lượng thông tin bổ ích. Ngay khi có các triệu chứng nghi ngờ là ngộ độc thực phẩm như đau bụng dữ dội, buồn nôn, tiêu chảy,… Cần đến ngay cơ sở gần nhất để được xử trí kịp thời.
—————————————————
🚩 Lô 10, KCN Tân Đức, xã Đức Hòa Hạ, huyện Đức Hòa, tỉnh Long An
Đặt lịch khám TẠI ĐÂY 
Y tế cho doanh nghiệp: 0768 999 115 (Điện thoại/Zalo)💌 Email: info@benhvientantao.com – benhvientantao@gmail.com
🌏 Website: https://benhvientantao.com
Chỉ đường: Google Map đến Bệnh viện